此资源为用户分享，在本站免费下载，只限于您用于个人教学研究。

约4400字。

　　教    案
　　课题：第四章 第一节 油脂(1)   授课班级 
　　课  时 
　　教
　　学
　　目
　　的  知识
　　与
　　技能 1、了解油脂的概念
　　2、理解油脂的组成和结构
　　3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
　　过程
　　与
　　方法  通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
　　情感
　　态度
　　价值观     在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
　　重 点 油脂的概念
　　难 点 油脂的结构
　　知
　　识
　　结
　　构
　　与
　　板
　　书
　　设
　　计  第一节  油脂(fats and oils)
　　一 油脂的组成和结构
　　1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
　　2、油脂的组成和结构
　　R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
　　3、油脂的分类
　　按油脂分子中烃基是否相同分
　　4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
　　饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
　　二、、油脂的性质
　　1、物理性质  不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
　　教学过程
　　教学步骤、内容 教学方法、手段、师生活动
　　[引入] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
　　[板书] 第一节  油脂(fats and oils)
　　一 油脂的组成和结构
　　[复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
　　[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
　　［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
　　[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
　　［投影］说明脂和酯的区别
　　形成酯的醇      形成酯的酸   内       涵
　　脂    固定为甘油      高级脂肪酸   专 指 油 脂
　　酯    任何醇或酚      任  何  酸   包 含 油 脂
　　［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)
　　[板书]2、油脂的组成和结构
　　R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
　　［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
　　[板书]3、油脂的分类
　　［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
　　[板书]按油脂分子中烃基是否相同分
　　［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？
　　不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
　　2、天然油脂是纯净物还是混合物？
　　天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
　　3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
　　是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
　　［讲］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
　　[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
　　饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
　　［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
　　[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
　　［投影］1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
　　（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。