《生命中的基础有机化学物质》学案

约5040字。

　　第十一课时：生命中的基础有机化学物质
　　六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素
　　知识点1：.油脂
　　1.组成和结构
　　（1）.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
　　（2）.分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态
　　（3）.组成: C、H、O
　　（4）.结构：
　　2.油脂的物理性质
　　油脂不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）
　　3.油脂的化学性质
　　（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
　　①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。
　　②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
　　（2）油脂的水解反应：
　　①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
　　②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
　　3、肥皂的制取原理
　　知识点2：糖类；从结构上看, 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。
　　糖类是绿色植物光合反应的产物。由C、H、O元素组成，常用通式Cn(H2O)m来表示。所以糖类又叫碳水化合物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖。如甲醛HCHO  C(H2O),乙酸CH3COOH  C2(H2O)2，而不符合Cn(H2O)m这一通式的一些物质也属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。
　　糖类分为单糖、二糖和多糖。
　　1、葡萄糖和果糖：
　　化学性质:
　　（1）氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热
　　与银氨溶液反应
　　与新制氢氧化铜反应
　　（2）还原反应
　　（3）酯化反应：
　　总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性，也能发生银镜反应，Cu2O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。
　　（4）葡萄糖的制法：
　　2、蔗糖、麦芽糖
　　蔗糖 麦芽糖
　　分子式 C12H22011
　　结构差异 不含醛基 含醛基
　　来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
　　C6H1206 + C6H1206  H20+ C12H22011
　　（果糖）（葡萄糖） 淀粉水解糖化而成。
　　2(C6H10O5)n+nH20  nC12H22011
　　淀粉               （麦芽糖）