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- 2016/5/4 23:01:25
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基本营养物质.rar 1.09 MB
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基本营养物质2.ppt 1.33 MB
糖类学案.doc 52.50 KB
油脂蛋白质学案.doc 84.50 KB 第三章 第四节 基本营养物质（糖类 学案）
食物中的营养物质主要包括:
基本营养物质：
一、 糖类的组成、结构和性质
㈠ 糖类的组成、结构
1、定义： 最早人们发现它们的组成符合通式Cｎ(H2O)ｍ， 就把糖类叫做
而有些符合Cｎ(H2O)ｍ通式的物质也不是碳水化合物。如甲醛CH2O，醋酸
C2H４O2等从分子结构上看可定义为
2、分类与化学组成：
元素组成 分类 代表物名称 代表物分子式
糖类 单糖
（ ）
双糖
（ ）
多糖
（ ）
属于同分异构关系的是
3、葡萄糖、果糖的结构
结构式：葡萄糖 果糖
结构简式：葡萄糖 果糖
㈡ 糖类的性质
1、糖类的特征反应
⑴ 葡萄糖的特征反应 （检验葡萄糖）
① 银镜反应
条件： 现象：
② 与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
条件： 现象：
用途：检验
⑵ 淀粉的特征反应：
常温下，淀粉遇
2、糖类的水解反应
水解反应：一定条件下，物质遇与水生成其它物质的反应
P79蔗糖水解实验３－６：（1）步骤
第四节 基本营养物质（油脂 蛋白质 学案）
二、油脂的组成、结构和性质
㈠ 油脂的存在 组成和结构
1、存在：
植物油： 态，烃基含 键
动物脂肪 态，烃基含 键
2、元素组成：C、H、O
分子结构： 油脂——高级脂肪酸甘油酯
（1）R1、R2、R3可为饱和烃基 ； 也可为不饱和烃基 。
（2）天然油脂都为 ，无固定
3 油脂的性质
（1）物理性质：
（2）化学性质：
A、水解
(1)酸性条件
_________________ + ________
(2)碱性条件——皂化反应
___________________ + __________
B、加成反应：植物油（含有 ）+H2
（二） 油脂用途
1、油脂是 重要成分，也是产生 最高的营养物质。
2、脂肪在人体内的化学变化主要水解产物
油脂同时还有 和 的作用。
三、蛋白质的组成和性质
㈠ 蛋白质的组成
1、组成
⑴ 元素组成：
相对分子质量很大，几万到几千万。都是 分子
⑵ 结构组成：
２、氨基酸：结构
分类 （人体）：
㈡ 蛋白质的性质
1、蛋白质的特征反应
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