《基本营养物质》教案3

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约5520字。
　　课题：第三章第四节基本营养物质 授课班级
　　课时 1
　　知识与
　　技能 1、 了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构
　　2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应
　　过程
　　与
　　方法 1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力
　　2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣
　　情感态度
　　价值观 1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
　　2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度
　　3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识
　　重点 糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质
　　难点 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应
　　知
　　识
　　结
　　构
　　与
　　板
　　书
　　设
　　计 一、糖类、蛋白质、油脂的存在及用途
　　（一）、糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
　　1、单糖：
　　2、双糖：
　　3、多糖：
　　（二）油脂
　　1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
　　（三）、蛋白质
　　1、组成元素：由C、H、0、N、S等元素组成。
　　2、基本组成单位;氨基酸
　　3、蛋白质的用途
　　二、糖、蛋白质、油脂的性质
　　（一）糖类和蛋白质的特征反应
　　1、葡萄糖的特征反应
　　（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。
　　（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。
　　2、淀粉的特征反应
　　常温下，淀粉与碘单质变蓝色。
　　3、蛋白质的特征反应
　　（1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。
　　（2）蛋白质的灼烧
　　（二）、糖类、蛋白质、油脂的水解反应
　　1、糖类的水解反应
　　（1）蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
　　(2)水解反应( hydrolysis reaction)
　　2、油脂的水解反应
　　(1)酸性条件下：
　　(2)碱性条件下
　　（3）皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。