《生命中的基础有机化学物质》学案1

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约2340字。

　　生命中的基础有机化学物质
　　考点一　油脂
　　1．油脂的组成
　　油脂是_油____和__脂肪__的统称，都是___高级脂肪酸__和__甘油__形成的酯，属于_脂类物质，含_C,H,O__三种元素。
　　特别提醒　(1)油脂的熔点与R、R′、R″有关，若R、R′、R″为饱和烃基，油脂呈固态；若为不饱和烃基，油脂呈液态。(2)油脂不属于高分子化合物。(3)天然油脂都是混合物。(4)天然油脂大多数都是混合甘油酯。
　　2．油脂的结构
　　油脂的主要成分是一分子__甘油__与三分子__高级脂肪酸__脱水形成的酯，称为甘油三酯. 高级脂肪酸的烃基R、R′、R″可以相同，也可以不同。如果R、R′、R″相同，称为__简单高油脂__；若R、R′、R″不同，则称为__混合甘油酯__。天然油脂大多数都是__混合_甘油酯。
　　归纳总结
　　3．油脂的物理性质
　　密度比水__小_，_难溶于水，____溶于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂____色、____嗅、____味。
　　4．油脂的化学性质
　　(1)在酸、碱或酶等催化剂作用下，油脂可发生水解反应。如硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解化学方程式：
　　________________________________________________________________________。
　　(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式：
　　________________________________________________________________________。
　　(3)油脂的氢化
　　油酸甘油酯氢化的化学方程式：_______________________________________________。
　　考点二　糖类
　　1．糖类的组成和分类
　　(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式__Cn(H2O)m__可以相同，也可以不同)。
　　(2)从结构上看，糖类可定义为__多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物____。
　　(3)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖(或将糖类分为单糖、二糖和多糖等三类)。
　　①单糖：不能水解的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
　　②低聚糖：1 mol糖能水解生成2～10 mol单糖，其中二糖最为重要，如：麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
　　③多糖：1 mol糖能水解生成很多摩尔的单糖，如：淀粉、纤维素等。
　　2．葡萄糖与果糖
　　类别 葡萄糖 果糖
　　分子式 C6H12O6 C6H12O6