《果酒和果醋的制作》学案

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约2480字。

　　专题1传统发酵技术的应用
　　课题1果酒和果醋的制作
　　课题目标
　　（一）知识与技能
　　1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
　　2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
　　（二）过程与方法
　　1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
　　2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置
　　（三）情感、态度与价值观
　　关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。
　　课题重点
　　说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋
　　课题难点
　　制作过程中发酵条件的控制
　　教学方法
　　启发式教学
　　教学用具
　　多媒体课件
　　教学过程
　　（一）情境导入
　　俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
　　（二）教学新课
　　1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。）
　　1．1 果酒制作原理
　　（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：
　　①有氧条件：
　　②无氧条件：
　　（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
　　①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
　　②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
　　（师生讨论并完成思考1～4。）
　　〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气