《腐乳的制作》教学设计

约2070字。

　　《腐乳的制作》教学设计
　　一、教学目标
　　1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
　　2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
　　3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。
　　4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件
　　5.根据学生的表现，依据量化表格让学生学会怎样对学生做科学合理评价？
　　二、教学重点和难点
　　重点:腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
　　难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件
　　三、教学设计思路
　　以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。
　　对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。
　　了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
　　经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。
　　本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。
　　四、教学实施的程序