《果胶酶的制备与应用》教案

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约1550字。
　　《果胶酶的制备与应用》教案
　　教学目标：
　　1、简述果胶酶的作用；
　　2、检测果胶酶的活性；
　　3、探究温度和pH对果胶酶活性的影响；
　　4、探究果胶酶的最适用量。
　　教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
　　教学难点：果胶酶的最适用量。
　　教学过程：
　　导入：
　　拿着一瓶水果饮料，进入教室。问：同学们谁能回答我这瓶饮料是用什么做成的？它的透明度怎样？大批的水果是怎么做成饮料的？然后分组讨论。
　　新课教学：
　　1、关于果胶酶的作用，先由学生自己预习，然后在课堂上回答，教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶；如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。引导学生进入课题。教师补充人教版教材有关果胶酶的知识。
　　2、关于影响酶活性的因素（温度和pH）这个内容，可以要求学生参照投影提示自己设计一些实验分析得出结论。
　　教学的时候应该注意到实验的侧重点在于定量分析。
　　设计的关键之一在于确定温度梯度和pH梯度。果胶