《果胶酶在果汁生产中的应用》能力提升检测试题

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约3520字。
　　专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的应用
　　出卷人：郝军
　　一、填空题(本大题共3小题，共3.0分)
　　1.果胶是由____________聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果胶酶的作用下又可以被分解成____________,果胶酶的化学本质是__________。
　　2.如下图所示，表示温度对酶的催化效率的影响。
　　请据图完成下列问题：
　　(1) 曲线中的AB段表示_____________________。
　　(2) 曲线中的B点表示________________________。
　　(3) 曲线中的BC段表示_________________________。
　　3.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
　　实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
　　实验一：果胶酶在果汁生产中的作用
　　实验方法及步骤：
　　(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
　　(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
　　操作顺序 项目 烧杯1 烧杯2
　　① 在烧杯中加入苹果泥 20 mL 20 mL
　　② 2 mL
　　③ 注入蒸馏水
　　④ 在恒温水浴中保温，并搅拌 10 min 10 min
　　(3)取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较　　　　　　　　，并记录结果。
　　实验结果的预测及结论：
　　如果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
　　4.在果汁生产中一般会用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
　　(1) 实验方法：如图中所示的
　　A→B→C顺序进行操作。
　　(2) 实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示。
　　①图中自变量是温度，除此之外还可用
　　__________表示。
　　A.酶的浓度B.苹果泥的量
　　C．水的加入量D．pH
　　②图中的纵坐标还可用__________来表示。
　　③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线b，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是____________________。
　　④步骤A中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是__________________________________。
　　5.胰蛋白酶作用于一定量的某种物质（底物），温度保持37℃，pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图所示，请完成下列问题：
　　(1) 该酶作用的底物是__________。
　　(2)