《果胶酶在果汁生产中的作用》同步测试

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共17题，约5150字。
　　《果胶酶在果汁生产中的作用》同步测试
　　一、选择题：
　　1．下列关于酶的活性叙述不正确的是（　）
　　A．酶的数量越多，酶的活性越高
　　B．酶的活性可以用一定条件下酶所催化的化学反应的反应速度来表示
　　C．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
　　D．在适宜的条件下，酶的活性相对较高
　　2．下列各图中，横轴表示温度和pH等酶促反应条件，纵轴为酶促反应速度。能正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的分别是(    )
　　A．甲和乙       B．乙和乙    C．丙和丁      D．甲和丁
　　3．下图纵轴为酶催化底物反应的速度，横轴为底物浓度，在其它条件不变的情况下，能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（　）
　　4．下列关于果胶的叙述，不正确的是(　　)
　　A．果胶不溶于水，但能溶解于酒精
　　B．果胶由半乳糖醛酸聚合而成
　　C．果胶是植物细胞壁的主要成分之一
　　D．果胶对果汁的澄清度会产生影响
　　5．下列关于果胶酶说法中，正确的是(　　)
　　A．果胶酶可以分解细胞壁及胞间层的主要成分----纤维素
　　B．果胶酶只能霉菌产生
　　C．果胶酶不特指某种酶，而是一类能分解果胶的酶的总称
　　D．果胶酶的化学本质是RNA
　　6．用果胶酶处理果泥时，为了使反应更充分，应采取的措施是(    )
　　A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量
　　C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
　　7．果胶酶常在0-4℃下保存。其原因是(    )
　　A．此温度条件下，酶的活性最高
　　B．此温度条件下，酶变性失活
　　C．低温可降低酶的活性，但酶不会变性失活
　　D. 自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用
　　8．下列选项中，不属于果胶酶在制作果汁时所起作用的是(    )
　　A．增加水果匀浆悬液的黏度
　　B．可使细胞分散，增加固形物的分散度
　　C．可以提高水果的出汁率
　　D. 可以使果汁变得更澄清
　　9．果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列有关叙述中，正确的是(　　)
　　A．沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，温度下降后，活性可恢复
　　B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的是让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量
　　C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶于酒精
　　D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用
　　10．下面关于果胶与果胶酶的关系的叙述中，正确的是(　　)