《食品中的有机化合物》ppt

第八章 　　食品中的有机化合物 

第九章 　　执教者：徐州市中小学教学研究室   赵永胜

　　上课地点：徐州市第八中学   上课时间：2009年2月26日

　　【本章知识在中考中的主要考点】1.物质的分类。2.富含不同种类营养物质的食品。3.淀粉和蛋白质的化学性质以及检验方法。

　　【教学目标】1.在教师的引导下，让学生复习归纳物质的分类和各种化学概念的注意事项。2.通过学生的复习，总结得出淀粉、蛋白质、油脂和维生素的富含食品和糖类、蛋白质的主要性质和检验方法。3.通过一定量的习题练习，培养学生分析问题和解决问题的能力。

　　【教学过程】

　　【引入】今天我们来复习第八章食品中的有机化合物。

　　【问题】什么是化合物呢？什么是纯净物呢？与之对应的概念是什么呢？化合物包含哪些物质呢？什么是有机化合物呢？是否含碳的物质都是有机化合物呢？请你举例说明；什么是氧化物呢？什么是有机高分子化合物呢？举例说明。

　　【投影】在师生共同合作的基础上，完成物质的分类图。

　　

　　【练习】现有下列物质：①干冰   ②甲烷   ③乙醇（C2H6O）  ④碳  ⑤碳酸  ⑥碳酸钙  

　　⑦醋酸(CH3COOH)  ⑧纯净的空气  ⑨冰水。其中属于有机化合物的是        ；属于单质的是         ；属于氧化物的是        ；属于混合物的是           。

　　【过渡】食品中的有机化合物主要含有什么呢？它们的性质和检验方法如何呢？请同学们看书或者相互讨论总结完成。

食品	有机化合物	化学性质	检验方法
面粉、大米 　　红薯、面包	淀  粉 　　葡萄糖	淀粉遇碘水出现蓝色 　　葡萄糖氧化放出热量 　　光合作用生成葡萄糖	加入碘水,出现蓝色
鸡鱼肉蛋 　　牛奶豆腐	蛋白质	盐析  重金属离子、浓硝酸 　　变性  加热、紫外线 　　灼烧  酒精、甲醛	灼烧产生烧焦羽毛气味
植物油、脂肪	油脂
水果、蔬菜	维生素

　　【2006年甘肃省兰州市】某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：①白砂糖 ②脱脂奶 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等，请写出(填序号)
　　⑴配料中能产生能量的物质是_____________；⑵该产品配料中属于营养物质的有_____________；⑶人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是_______________ 
　　⑷蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物a.大米、b.花生油、c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有_____________。

　　【练习】

　　1.小明到医院检查完身体后，医院建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充

　　A.蛋白质       B.糖类       C.油脂       D. 维生素

　　2.“春蚕到死丝方尽”，这里的“丝”指的是  

　　A．纤维素     B．蛋白质    C．维生素    D．油脂

　　3.不能破坏蛋白质结构，使其变质的是 

　　A．硝酸铅溶液    B.浓的硫酸铵溶液    C.紫外线     D.甲醛的水溶液

　　4. 某校化学兴趣小组的同学经查阅资料知道：①淀粉在适当温度和稀硫酸催化条件下可转变为葡萄糖；②葡萄糖溶液在碱性条件下与新制的氢氧化铜共煮，可生成红色的氧化亚铜（Cu2O )。为探究淀粉在不同温度下转化为葡萄糖的程度，他们每人都进行了如下两步实验： 

　　步骤1．用一支大试管取一定量淀粉与水混合，再加入适量的稀硫酸，摇匀，加热到一定的温度。实验过程中，各人控制温度不同，加热持续时间相同。

　　步骤2．然后用两支小试管各取少量大试管内的反应混合物，在其中一支小试管（编号为A)内滴加NaOH溶液至呈强碱性，再滴入4-5滴CuSO4溶液，并加热至沸；在另一支小试管（编号为B）内滴加2-3滴碘水。观察并记录现象。

　　（1）由于各人控制的温度不同，出现了下列三种情况。请根据已学知识，帮助他们完成下列

　　实验情况汇总表。