2010届高考二轮复习跟踪测试：传统发酵技术的应用

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共23题，约4430字。
　　2010届高考二轮复习跟踪测试：传统发酵技术的应用
　　试卷简介：本试卷是生物技术实践的第一部分，主要包括果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识点！内容考查角度大，适合二轮复习的学生使用！欢迎下载使用。
　　注意事项：1、本卷共100分，考试时间100分钟
　　2、将答案写在答题卡的相应位置
　　一、单选题（20小题，每小题 3分）
　　1、下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
　　A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成       
　　B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
　　C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种   
　　D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
　　2、下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是    (    )
　　3、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
　　A．脂肪                  B．磷脂                      C．葡萄糖         D．蛋白质
　　4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是              （    ）
　　A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌   B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
　　C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌   D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
　　5、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
　　A．青霉                          B．酵母菌                   C．曲霉            D．毛霉
　　6、下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是   （    ）
　　A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
　　B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些
　　C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
　　D．卤汤中香辛料越多，口味越好
　　7、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是      （    ）
　　A．NaCl、水、蛋白质                        B．无机盐、水、维生素
　　C． 蛋白质、脂肪、NaCl、水             D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
　　8、在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的(    )
　　A．淀粉酶、麦芽糖酶      B．蛋白酶、脂肪酶
　　C．脂肪酶、麦芽糖酶      D．肽酶、脂肪酶