高三化学一轮复习:糖类、油脂、蛋白质学案

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　　约5500字。
　　高三化学一轮学案 糖类 油脂 蛋白质
　　复习目标：
　　⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；
　　⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。
　　3.掌握蛋白质的组成和性质。
　　知识梳理：
　　一．糖类
　　⒈定义和分类：糖类一般为          和           以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为       、       和        。
　　2.单糖：
　　葡萄糖　　果糖
　　分子式　　　　
　　结构简式　　　　
　　最简式　　　　
　　物理性质　　　　
　　化学性质　　加成反应　　　　
　　银镜反应　　　　
　　与新制Cu(OH)2的反应　　　　
　　酯化反应　　　　
　　存在　　　　
　　用途　　　　
　　两者关系　　
　　3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：
　　蔗糖　　麦芽糖
　　分子式最简式　　C12H22011
　　结构差异　　不含醛基　　含醛基
　　来源　　在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
　　C6H1206+  C6H1206    酶   H20+ C12H22011 
　　(果糖)  (葡萄糖)　　淀粉水解糖化而成。
　　2(C6H10O5)+nH20  酶    nC12H22011
　　淀粉                (麦芽糖)
　　性质差异　　①不显还原性，不发生银镜反应　　①有还原性能发生银镜反应
　　②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖　　②可水解，生成二分子葡萄糖
　　③有甜味　　③有甜味，但不如蔗糖甜
　　4.多糖
　　定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用        表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异构体？），淀粉与纤维素的比较：
　　淀粉　　纤维素
　　分子组成　　(C6H1005)　　(C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)
　　结构特点　　几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构　　几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉
　　不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基
　　物理性质　　白色粉末状物质。不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊　　白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂
　　化学性质　　1．不与银氨溶液发生银镜反应。不显还原性，是一种非还原性糖；
　　2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：
　　在人体内也水解为葡萄糖:
　　3．淀粉遇碘后变蓝色　　1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；
　　2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：
　　3．与硝酸发生酯化反应
　　(纤维素三硝酸酯)
　　[思考]设计一个实验证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及检验淀粉是否已经完全水解。
　　6.淀粉、纤维素水解实验的注意问题